Levadura:

Cualquier agente que produce fermentación mediante gas de dióxido de carbono, el cual burbujea y hace que la masa se hinche. Esto puede llevarse a cabo de manera química (con bicarbonato de sodio) o biológica (con levadura).

Agentes leudantes

• Bicarbonato de sodio: Es una sal alcalina y cristalina que produce gas cuando se le agrega un ácido. Es leudante. A continuación, hay una lista de diferentes tipos leudantes que contienen bicarbonato de sodio:
• Bicarbonato de potasio
• Bicarbonato de amonio
• Carbonato de amonio
• Polvos de hornear
• Levadura para hornear, granulada o en barra

Productos no leudantes:

• Levadura autolizada: Un tipo de levadura que se ha “autodestruido” y es estéril (incapaz de leudar).
• Levadura de cerveza: Una forma de levadura inactiva sin propiedades leudantes. Es también una levadura “nutritiva”.
• Levadura torula: La levadura torula se utiliza como un sustituto de la carne y como aditivo a los alimentos procesados, para agregarles sabor y aroma.
• Extracto de levadura: Derivados de la levadura, estériles y sin propiedades leudantes.
• Crémor tártaro: Ácido tartárico, estabilizante, no es leudante por sí mismo.
• Polvo de tartrato: Es polvo de fosfato o de sulfato, generalmente agregado al crémor tártaro. Por sí solo no es leudante.
• Alumbre: Sal metálica, usualmente agregada al crémor tártaro. No es leudante por sí sola.
• Monoestearato de sorbitano: Se emplea principalmente como un emulsionante para mantener el agua y los aceites mezclados, y como aditivo para mejorar la textura y el sabor. No es leudante en sí mismo.
• Polisorbato: Los polisorbatos son un tipo de emulsionantes y preservantes empleados en la industria farmacéutica, agrícola, alimentaria, etc. No son leudantes.
• Sorbato de potasio: Es un preservante, también conocido como “sal de potasio”. Es usado en una variedad de aplicaciones, incluyendo alimentos, vinos y cuidado personal. No es leudante
• Sal de Epsom: Es citrato de magnesio, oxígeno y sulfuro. No es leudante..

Alimentos preparados con levadura

• Pan
• Galletas dulces
• Galletas de soda
• Tortas, pasteles, brazo de reina
• Panqueques
• Donuts (o donas)
• Productos de repostería en general
• Tortillas de harina de trigo (blancas)

Alimentos preparados sin levadura

• Galletas de agua
• Tortillas de maíz
• Masa filo (o phillo)
• Fideos de todo tipo
• Cerveza
• Merengue de claras de huevo en todas sus formas (crudas o cocidas)
• Matzos (galletas sin levadura hechas por los judíos