Pan sin levadura (12 porciones)

• 4 tazas de harina
• 1 ½ cucharadita de sal
• 100 g de mantequilla  o margarina  blanda
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de  aceite vegetal
• 1 taza (aprox.) de leche o agua caliente, pero no hirviendo

Cierna la harina, agregue la sal y revuelva muy bien. Añada la mantequilla y mézclela con la harina, deshaciéndola con los dedos. En otro tazón, bata los huevos junto con el aceite y la leche (o agua). Vacíe este batido líquido sobre la harina y mezcle todo hasta que se forme una bola que se despegue de los lados del tazón.

Amase ligeramente sobre superficie espolvoreada con harina. Estire la masa con el rodillo o uslero hasta que quede de unos 2 1/2 cm de grosor. Corte círculos con un vaso (o cuadrados, si prefiere). También puede formar bolitas y aplanarlas un poco para formar los pancitos. Hornee por unos 10-15 minutos a 218º centígrados hasta que estén levemente dorados. No los deje dorar demasiado, porque se podrán muy duros al enfriarse. Una vez fríos, guarde en bolsa o contenedor de plástico (salen 12 panes pequeños).

Quequitos (muffins) de avena y plátano

• 1 ¼ taza de harina integral o blanca
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de avena instantánea
• 1 cucharada de miel
• 2 huevos
• 1/3 taza de aceite
• 1 cucharadita de jugo de limón 
• 1 taza de plátano molido (bananas)

En un bol pequeño mezcle harina, sal y avena. En otro bol más grande mezcle miel, huevos, aceite, jugo de limón y plátano molido. Mezcle bien hasta formar un batido homogéneo. Agregue los ingredientes secos. 

Aceite los moldes de quequitos y llene ¾ parte de cada uno con el batido. Hornee aprox. 20 minutos a 175º centígrados.

Flan delicioso

• 5 huevos grandes (o 6 chicos)
• 1 tarro de leche condensada de 396 g (aprox.)
• 2 tarros de leche evaporada de 354 ml (aprox.) 
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 taza de azúcar blanca

Derrita el azúcar en una cacerola hasta que parezca miel, revolviéndola a menudo con una cuchara de palo para que no se queme. Vierta en un molde corona (con el hoyo al medio) de aluminio, esparciendo el caramelo por el fondo y los lados. Ponga en el vaso de la licuadora los huevos, las leches y la vainilla. Procese por unos 10 segundos. Vierta en el molde corona. 

Coloque el molde en un plato o recipiente más grande con un poco de agua que llegue hasta unos 4 cm de la base. Cocine a baño de María por una hora y 15 minutos a 175º centígrados. Si nota que el flan está dorándose por arriba, ponga una bandeja de pizza o algo parecido en la parrilla de más arriba. No cubra el flan directamente, porque se saldrá del molde.

 Deje enfriar completamente y luego refrigere por lo menos un par de horas. Para desmoldarlo, pase cuidadosamente un cuchillo mojado por el contorno del molde y por el borde del centro para despegar el flan. Luego vuelque en bandeja honda, para retener el caramelo derretido. Servir muy frío.

Galletitas fáciles

• 2 tazas de mantequilla blanda
• 1 taza de azúcar
• 4 ½ tazas de harina
• 1 cucharadita rasa de sal
• 3 huevos
• 3 cucharadas de extracto de vainilla o almendra

Bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén como crema. Añada los huevos, la vainilla, harina y sal. Caliente el horno a 200º centígrados. Deje caer el batido por cucharadas en la lata aceitada del horno. Hornee entre 6 a 9 minutos. Una vez frías, espolvoree con azúcar pulverizada. Salen 10 docenas de galletitas.

*Si desea, puede agregarle al batido pepitas de chocolate, nueces picadas, pasas, etc.